Menu Ristorante
I nostri piatti nascono dal connubio tra i prodotti locali e la maestria dei nostri chef , fortemente legati alla tradizione, ma anche mossi dal desiderio di dar vita a piatti unici e nuovi. La cucina è assolutamente espressa ed ogni piatto viene preparato al momento, pertanto il tempo diventa l’ingrediente più importante di ogni pietanza. Grazie per aver scelto La bottega dei sapori
Giornalmente il personale di sala vi informerà sulla possibilità di preparare pietanze fuori menu a seconda della disponibilità delle materie prime. Non utilizziamo prodotti surgelati ma solo freschi o abbattuti (ove sia necessario).
- Antipasti
- Primi piatti
- Secondi piatti
- Contorni
- Salumi e Formaggi
- Dolci
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Frittini | Crocchette di patate, polpette di polpo, cozze ripiene, pittule |
| Tris di pittule | Pastella fritta lievitata (bianca, rape e pizzaiola) |
| Crocchette di patate | Polpette fritte di patate, formaggio, uovo e menta |
| Purè di fave | Fave e verdura di stagione e pane fritto |
| Sformatino di verdure | Zucchine, patate e scamorza con fonduta al pecorino |
| Burratina salentina | Con verdure grigliate fresche di stagione |
| Cozze gratinate | Cotte al forno ricoperte da gustosa panatura croccante |
| Parmigiana di pesce spada | Variante di mare della classica parmigiana di melanzane salentina |
| Gamberi rossi su crema di burrata | (secondo la disponibilità) gamberi rossi di Gallipoli crudi marinati e burrata fresca |
| Tartare di pesce fresco | (secondo la disponibilità) tonno, dentice, ricciola... |
| Insalata di polpo colorato | Polpo, verdure miste e patate |
| Antipasto degustazione | Valido per 2 persone |
| Antipasto degustazione più crudi di mare | Valido per 2 persone |
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Orecchiette alle cime di rape | Mamma Silvana impasta semola ed acqua fin dalle prime ore del mattino, per poi cavare una ad una con abilità e meticolosa precisione queste palline ancora informi, poi le allinea con simmetrica perfezione e le lascia asciugare. Ed è solo l’inizio di questo gustosissimo piatto |
| Ciciri e tria | Piatto tradizionale con ceci e pasta fritta(frizzuli). La semplicità elevata alla massima valenza del gusto. Piatto assolutamente vegetariano |
| Sagne ‘ncannulate | Pasta fresca tipica con sugo di pomodoro fresco cacioricotta, polpettine e basilico |
| Tra capo e collo | Orecchiette fresche con sugo, capocollo di Martina Franca salumificio Santoro e scamorza |
| Pesce fuor d'acqua | Linguine o paccheri del pastificio Cavalieri con seppia, cozze, vongole e gamberetti freschi |
| Tria con crema di fagioli e cozze | Pasta fresca con cozze e pomodorini su crema di fagioli |
| Ravioli della bottega | Ripieni di pesce (secondo disponibilità del giorno) |
| Lacrime di gioia | Linguine Benedetto Cavalieri con crema di cipolla e parmigiano stagionato 40 mesi |
| La barbonara | Rivisitazione della classica carbonara |
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Domenica in festa | Polpette al sugo di pomodoro fresco |
| Pezzetti di cavallo | |
| Consulu e panaru | Baccalà fritto su vellutata di patate con cipolle di Tropea in agrodolce |
| Quello che non ti aspetti | Polpo croccante cotto a bassa temperatura su crema di fave e ciuffo di rape |
| L’abito fa il monaco | Filetto di tonno di qualità pinna gialla, in panatura di pane e pistacchio di Bronte |
| Gamberi rossi di Gallipoli | (Secondo la disponibilità) Cotti al forno sotto sale con l’aggiunta a fine cottura di olio extra-vergine d’oliva |
| L’oro in bocca | Frittura di paranza con calamari, gamberetti, trigliette e merluzzetti |
| spiGolosa | Filetto di spigola (allevamento mare Torre Suda) su letto di patate e pomodorini |
| Polpo alla pignata | Polpo a cottura lenta con carote, sedano e cipolla |
| Pescato del giorno | |
| Bombette ripiene |
| Piatto |
|---|
| Patate fritte |
| Rape nfucate |
| Cicorine |
| Insalata verde |
| Insalata mista |
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| SELEZIONE DI SALUMI | |
| Filetto di maiale | Ottenuto dal filetto di suini della Valle d’Itria. Subisce una leggera affumicatura con corteccia di Fragno ed altre erbe della macchia mediterranea |
| Capocollo di Martina Franca | Insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva principalmente nel territorio della Valle d’Itria.Viene affumicato con scorze di Fragno, mallo di mandorla ed erbe della macchia mediterranea, stagionato per un periodo dai 100 ai 180 gg. Il salumificio Santoro nostro fornitore, fa parte dei produttori che Slow Food ha scelto per tutelare questo pregiato prodotto attraverso il riconoscimento del presidio. |
| Soppressata dolceSalumificio Santoro | Salumificio Santoro |
| GuancialeSalumificio Santoro | Salumificio Santoro |
| SELEZIONE DI FORMAGGI | |
| TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI |
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Cheesecake al mandarino | Cremoso al mandarino e la sua purea e crumble al cioccolato |
| Tiramisù | Crema al mascarpone, savoiardi bagnati al caffè, San Marzano e cacao in polvere |
| Creme Brûlée | Dessert a base di salsa alla vaniglia con zucchero di canna caramellato fiammeggiato |
| Panna cotta alla vaniglia con frutta fresca di stagione | Dessert al cucchiaio con panna, latte, vaniglia e frutta fresca di stagione. |
- Vini Bianchi
- Vini Rosati
- Vini Rossi
- Bollicine
vini bianchi
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| 30 MOGGE* Moscato 14% | Vaglio Massa Carmiano,Le |
| ALBAROSSA Salento igp Verdeca 12% | Palamà Cutrofiano,LE |
| ALEIS Falanghina 13,5% | Sacco Torremaggiore |
| ANFORÈAS i.g.p. * Trebbiano 12,50% | Marco Ludovico Mottola, TA |
| ANTICO Locorotondo d.o.p. 60%Verdeca 35%Bianco d’alessano 5%Minutolo 12% | I Pastini Martina Franca, TA |
| BACCA RARA Puglia i.g.t 13% Affinamento 6 mesi in barriques Chardonnay e Bombino bianco | Torrevento Corato, Bari |
| CANTELE Chardonnay | Cantele |
| CHAKRA BLU frizzante* Valle d’Itria igt Verdeca, Maruggio, Marchione 12% | Giovanni Aiello Putignano, BAri |
| CHAKRA VERDE * Valle d’tria igt Verdeca | Giovanni Aiello Putignano, Bari |
| CHAKRA VERDE * Verdeca | Giovanni Aiello Putignano, Bari |
| CHARDONNAY Puglia i.g.p. Chardonnay 12,50% | Tormaresca, San Pietro Vernotico, BR |
| CHIARVINO 90%Negroamaro ,minutolo 12,5% | Twelve Guagnano,LE |
| CUPA Valle d’Itria i.g.p. Bianco D’Alessano | I Pastini Martina Franca, TA |
| DONNA LISA i.g.t. Malvasia bianca 13% | Leone De Castris Salice Salentino, LE |
| ESPIRA * Fiano 13,5% | Vaglio Massa Carmiano,Le |
| FARAONE Valle d’Itria i.g.p. Verdeca 12% | I Pastini Martina Franca, TA |
| FIANO 12,5% | L'archetipo, TA |
| GRECO BIANCO Puglia i.g.t.* Greco bianco 12,50% | L’Archetipo Castellaneta, Taranto |
| IMPRINT* Falanghina 13% | A mano Noci,BA |
| LUNA Fermentato in barriques 50%Chardonnay 50%Malvasia bianca 13% | Conti Zecca Leverano, LE |
| MAREMOSSO frizzante Bombino bianco 11% | Torrevento Corato, BA |
| MATIN frizzante. * Minutolo, Non filtrato 11% | Marco Ludovico Mottola, Taranto |
| METIUSCO Salento igp Verdeca, Malvasia 12,5% | Palamà Cutrofiano,LE |
| MJERE iSalento i.g.p. 70%Verdeca 30%Chardonnay 12,50% | Michele Calò Tuglie, LE |
| PECTEN Salento igp Fiano | Le Vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| RAMPONE 12,5% Minutolo | I Pastini, TA |
| SALENDE Salento i.g.t. Vermentino 13% | Tenute Rubino BR |
| TENUTA SERRANOVA Salento i.g.p. Fiano 13% | Agricole Vallone, LE |
| TERESAMANARA Chardonnay 13,5% | Cantele, LE |
| TERRA MIJ 70%Bombino bianco, malvasia. 12,5% | Sacco Torremaggiore |
| VERDECA Salento igp Verdeca 13% | Le Vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| VERSANTE Chardonnay 13% | Agricole Vallone,LE |
vini bianchi nazionali e internazionali
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| BASSERMAN JORDAN Riesling 12% | Basserman Jordan Deidesheim, Germania |
| BLANGÈ Langhe doc Arneis 13% | Ceretto Alba, CN |
| BOURGOGNE Chardonnay | Domaine de mantille Bourgogne |
| CHARDONNAY Menfi doc Fermentazione in barrique Affinamento 12 mesi in barrique di rovere Chardonnay 13,5% | Planeta Menfi,AG |
| CHARDONNAY Venezia Giulia i.g.t Chardonnay 13% | Jermann Dolegna del Collio,GO |
| FRIULANO 2020 Friuli Colli Orientali DOC Friulano 13% | Lis Fadis Cividale del Friuli, UD |
| MARINA CVETIC Riserva doc Fermentazione in barrique nuove Trebbiano d’Abruzzo 14% | Masciarelli Chieti |
| SAUVIGNON 2020 Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 13,5% | Lis Fadis Cividale del Friuli, UD |
| TERRE ALTE RosazzoDOCG Friulano, Sauvignon,Pinot bianco 13% | Livio Felluga Brazzano, GO |
| TRAMINER AROMATICO VeneziA Giulia i.g.t. Traminer aromatico 13% | Jermann Dolegna del Collio,GO |
| VINNAE Venezia Giulia i.g.t. 90%Ribolla gialla 5%Friulano 5%Riesling renano 12,50% | Jermann Dolegna del Collio,GO |
vini rosati
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| ALBAROSSA Salento igp Negroamaro 12% | Palamà Cutrofiano,LE |
| BRINAROSA *Salento igp Negroamaro13% | Vaglio Massa Carmiano,LE |
| CALAFURIA Salento i.g.t. Negroamaro 12% | Tormaresca San Pietro Vernotico, BR |
| CERASA Salento i.g.p. Negroamaro 14% | Michele calò & figli Tuglie, LE |
| CHAKRA ROSATO* Puglia igt Primitivo 12,5% | Giovanni Aiello Putignano,BA |
| FIVE ROSES ANNIVERSARIO Salento i.g.t. 80%Negroamaro 20%Malvasia nera | Leone De Castris Salice Salentino, LE |
| KIMIA Puglia igp Pinot nero 12,5% | Tenuta Chiaromonte Acquaviva delle fonti,BA |
| L’ARCHETIPO Salento i.g.p * Primitivo 12,50%,da agricoltura sinergica | L’Archetipo Castellaneta, BA |
| MAREMOSSO frizzante Puglia i.g.p. Bombino nero 11% | Torrevento Corato,Bari |
| MAZZÌ Salento i.g.t. Affinamento 10 mesi in botti di ciliegio e castagno 90%Negroamaro 10%Malvasia nera 13,50% | Rosa del Golfo Alezio, LE |
| METIUSCO Salento igp Negroamaro 13% | Palamà Cutrofiano,LE |
| MJERE EDIZIONE LIMITATA 2020 13% | Michele Calò & Figli, LE |
| MJERE Salento i.g.p. Negroamaro 13,50% | Michele Calò & figli Tuglie,LE |
| MUREX Salento igp Negroamaro,Malvasia nera | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| PETRUSCIO Puglia i.g.p. * Primitivo ,non filtrato 13% | Marco Ludovico Mottola, TA |
| ROSATO Salento igp Negroamaro 13% | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| SATURNINO Salento i.g.t. Negroamaro | Tenute Rubino Brindisi |
| SGUARIO Salento igp Negroamaro 11% | Vinoli, LE |
| SUSUMÀ Salento igp Susumaniello 13,5% | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| TORRE TESTA Salento i.g.t. Susumaniello 13% | Tenute Rubino Brindisi |
| UNA NOTTE Nero di troia 13% | Sacco Torremaggiore, FG |
| VERITAS Castel del Monte DOCG Bombino nero 12% | Torrevento Corato, BA |
| VERSANTE Negroamaro 12,50% | Agricole Vallone Lecce |
vini rosati nazionali
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| CHRONICON doc Cerasuolo d’Abruzzo 12% | Zaccagnini Bolognano,PE |
vini rosSI
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| ALBAROSSA Salento igp Negroamaro 13,5% | Palamà Cutrofiano,LE |
| ALBAROSSA Salento igp Primitivo 14% | Palamà Cutrofiano,LE |
| AMATIVO Salento i.g.t. 60%Primitivo 40%Negroamaro | Cantele Guagnano,LE |
| ASKOS Salento i.g.t. Susumaniello 14,50% | Masserai Li Veli Cellino San Marco,BR |
| BOCCA DI LUPO * Castel del Monte doc Aglianico 14,50% | Tormaresca,San Pietro Vernotico,BR - 2016 |
| CANTELE Puglia igp Primitivo 14% | Cantele Guagnano,LE |
| CANTELE Salice Salentino doc Riserva Negroamaro 13% | Cantele Guagnano,LE |
| CHAKRA ROSSO*Gioia del Colle doc Primitivo 14,5% | Giovanni Aiello Putignano,Bari |
| COLLEZIONE 50 Blend delle migliori varietà a bacca rossa tipiche del Salento 14,50% | Cantine San Marzano San Marzano, TA - 2012 |
| DONNA LISA Salice Salentino dop Affinato 18 mesi in barrique 90%Negroamaro 10%Malvasia nera | Leone De Castris Salice Salentino,LE - 2017 |
| ECHOES * Salento igp Primitivo, Petit Verdot 15% | Vaglio Massa Carmiano,LE |
| F NEGROAMARO Salento i.g.p Negroamaro 14,50% | Cantine San Marzano San Marzano, TA - 2015 |
| GRATICCIAIA Negroamaro al 14,5% | agricole Vallone lecce - 2017 |
| IL LEMOS Salento i.g.t. Susumaniello 13,50% | Leone De Castris Salice Salentino,LE |
| LAMA DEL TENENTE Primitivo,Montepulciano,Malvasia Nera 14% | Castel di Salve Depressa di Tricase,LE |
| LE BRACI Salento i.g.p. Negroamaro 15% | Severino Garofalo Copertino,LE - 2010 |
| MAIME Salento i.g.t. Negroamaro 14,5% | Tormaresca,San Pietro Vernotico,BR |
| METIUSCO ANNIVERSARIO Salento igp Negroamaro 14,5% | Palamà Cutrofiano,LE |
| MJERE Salento i.g.t Negroamaro 13% | Michele Calò & figli Tuglie,LE |
| MORSO Puglia i.g.p * Susumaniello 14,50% | Tenuta Viglione Santeramo in Colle,BA - 2020 |
| MURO SANT’ANGELO CONTRADA BARBATTO Primitivo di Gioia del Colle 16,50% | Tenuta Chiaromonte Acquaviva delle Fonti,BA - 2012 |
| NERO Salento i.g.t. Affinato in barrique 18 mesi 70%Negroamaro 30Cabernet Sauvignon 14% | Conti Zecca Leverano,LE - 2017 |
| NOTARPANARO Salento igp Negroamaro | Cosimo Taurino Guagnano,LE - 2016 |
| OLTREMÈ Salento i.g.t. Susumaniello 13% | Tenute Rubino Brindisi |
| OTTAGONO Riserva Castel del Monte DOCG Nero di troia 13,50% | Torrevento Corato,BA - 2014 |
| PIETRA Salento igt * Negroamaro 13,5% | Menhir Salento Bagnolo del Salento,LE |
| PIETRA Salento igt * Primitivo 13,5% | Menhir Salento Bagnolo del Salento,LE |
| PRIMITIVO 900 Salento i.g.t. Primitivo 15,50% | Duca Carlo Guarini Scorrano,LE - 2011 |
| PRIMITIVO Salento i.g.p. * Primitivo 14% da agricoltura sinergica | L’Archetipo Castellaneta,TA - 2015 |
| PRIMITIVO Salento igp Primitivo 13,5% | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| RODINÒ Salento i.g.p. Primitivo 15% | Conti Zecca Leverano,LE - 2014 |
| SALICE SALENTIVO Riserva doc 80%Negroamaro 20%Malvasia nera 13% | Leone De Castris Salice Salentino,LE |
| SPANO Salento i.g.p. Negroamaro 14,50% | Michele Calò & figli Tuglie,LE - 2013 |
| SPUTAFELE Salento igp Negroamaro 15% | Vaglio Massa Carmiano,LE |
| TERRIBILE Salento igp Primitivo 17% | Terribile San Donaci,BR |
| TORCICODA Salento i.g.t Primitivo 14% | Tormaresca,San Pietro Vernotico,BR |
| VERSANTE Negroamaro 13% | Agricole Vallone Lecce |
| VIGNA PEDALE Castel del Monte DOCG Nero di Troia 13% | Torrevento Corato,BA |
| TERESAMANARA Riserva Negroamaro 14% | Cantele, LE |
| BLACK TWELVE Salento igp Negroamaro - Primitivo 14,5% | Guagnano, LE |
| NIURU MARU Salento igp Negroamaro 13,5% | L'archetipo, TA |
vini rosSi nazionali E INTERNAZIONALI
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| AMARONE DELLA VALPOLLICELLA Classico DOCG 15,50% 80%Corvina 15%Rondinella 5%Oseleta | Allegrini Grassobbio,BG - 2016 |
| FRAPPATO Sicilia doc Frappato 13% | Planeta Menfi,AG - 2018 |
VINI SPUMANTI METODO CHARMAT O MARTINOTTI
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| CARTIZZE DRY DOCG Glera 11,50% | Foss Marai Valdobbiadene, TV |
| CREDE Prosecco Superiore Brut 11,5% | BISOL 1542, Valdobiadene, VENETO |
| FAGHER brut DOCG 90%Glera 10%Chardonnay 11,50% | Le Colture Santo Stefano di Valdobbiadene, TV |
| I PASTINI but Verdeca 12% | I Pastini Martina Franca, TA |
| MARASCO brut nature i.g.p. * Marasco, da agricoltura sinergica 12% | L’Archetipo Castellaneta, TA |
| MOSCATELLO SELVATICO dolce i.g.p. * 10% , agricoltura sinergica | L’Archetipo Castellaneta, TA |
| PIANER extra dry DOCG Glera 11% | Le Colture Santo Stefano di Valdobbiadene, TV |
| STRADA DI GUIA,109 brut DOCG Glera 11% | Foss Marai Valdobbiadene, TV |
| SUSUMANTE brut rosè i.g.p. Susumaniello 11% | L’Archetipo Castellaneta, TA |
VINI SPUMANTI METODO CLASSICO O CHAMPENOISE
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| 1759 brut Valle D’Itria igp Verdeca 12% | I Pastini Martina Franca,TA |
| ANIMANTE Franciacorta extra brut DOCG * 78%Chardonnay 18%Pinot nero 4%Pinot bianco 12% | Barone Pizzini Provaglio D’Iseo, BS |
| ANIMANTE Franciacorta Extra Brut. Chardonnay 78%,Pinot nero 18%,Pinot bianco 4%. Biologico 12% | Barone Pizzini Provaglio d’Iseo, Brescia |
| BERLUCCHI ’61 NATURE 2013 Franciacorta DOCG 80%Chardonnay 20%Pinot nero. 12,50% | Giudo Berlucchi Corte Franca, BS |
| BLANC 2018 Franciacorta DOCG extra brut Chardonnay, Pinot bianco | Contadi Castaldi Adro, Italia |
| BRUT Bombino bianco, Pinot nero 12,5% | D’Araprì San Severo, FG |
| BRUT Franciacorta DOCG 80%Chardonnay, Pinot bianco | Contadi Castaldi Adro, Italia |
| BRUT ROSÈ Montepulciano e Pinot nero | D’Araprì. San Severo, Foggia |
| CALCE ROSE' Brut 12,5% | San Marzano, TA |
| FERRARI PERLE’ NERO Riserva 2013 extra brut Trento Doc Pinot nero | Fratelli Lunelli Trento |
| FIVE ROSES BRUT ROSÈ 2018 Negramaro 11,50% | Leone De Castris Salice Salentino, LE |
| GRAN CUVÉE ALMA BRUT Franciacorta DOCG 88%Chardonnay 11%Pinot nero 1%Pinot bianco | Bellavista Erbusco, Italia |
| MONTEVELLA ROSÈ brut Blend di Aglianico ,Bombino nero, Negramaro ,Nero di Troia e Primitivo 11% | Polvanera Gioia del Colle, BA |
| NATURAE BRUT Franciacorta edizione 2014 Chardonnay 60%, Pinot nero 40%. Biologico 12% | Barone Pizzini Provaglio D’Iseo, BS |
| NATURE BRUT Franciacorta DOCGedizione?? 60%Chardonnay 40%Pinot nero 12% | Pievalta Marche |
| PAS DOSÈ Bombino bianco e Pinot nero 12,50% | D’Araprì. San Severo, Foggia |
| PRESTIGE ROSÈ CHAMPAGNE brut 70%Pinot nero 30%Chardonnay. 12,50% | Taittinger A Reims, Francia |
| RISERVA NOBILE brut 2014 Bombino bianco 12,50% | D’Araprì San Severo,Foggia |
| ROSÉ Franciacorta DOCG 59%Chardonnay, Pinot nero | Bellavista Erbusco, Italia |
