Menu Ristorante
I nostri piatti nascono dal connubio tra i prodotti locali e la maestria dei nostri chef , fortemente legati alla tradizione, ma anche mossi dal desiderio di dar vita a piatti unici e nuovi. La cucina è assolutamente espressa ed ogni piatto viene preparato al momento, pertanto il tempo diventa l’ingrediente più importante di ogni pietanza. Grazie per aver scelto La bottega dei sapori
Giornalmente il personale di sala vi informerà sulla possibilità di preparare pietanze fuori menu a seconda della disponibilità delle materie prime. Non utilizziamo prodotti surgelati ma solo freschi o abbattuti (ove sia necessario).
- Antipasti
- Primi piatti
- Secondi piatti
- Contorni
- Salumi e Formaggi
- Dolci
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| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Domenica in festa | Polpette al sugo di pomodoro fresco |
| Pezzetti di cavallo | |
| Consulu e panaru | Baccalà fritto su vellutata di patate con cipolle di Tropea in agrodolce |
| Quello che non ti aspetti | Polpo croccante cotto a bassa temperatura su crema di fave e ciuffo di rape |
| L’abito fa il monaco | Filetto di tonno di qualità pinna gialla, in panatura di pane e pistacchio di Bronte |
| Gamberi rossi di Gallipoli | (Secondo la disponibilità) Cotti al forno sotto sale con l’aggiunta a fine cottura di olio extra-vergine d’oliva |
| L’oro in bocca | Frittura di paranza con calamari, gamberetti, trigliette e merluzzetti |
| spiGolosa | Filetto di spigola (allevamento mare Torre Suda) su letto di patate e pomodorini |
| Polpo alla pignata | Polpo a cottura lenta con carote, sedano e cipolla |
| Pescato del giorno | |
| Bombette ripiene |
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| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| SELEZIONE DI SALUMI | |
| Filetto di maiale | Ottenuto dal filetto di suini della Valle d’Itria. Subisce una leggera affumicatura con corteccia di Fragno ed altre erbe della macchia mediterranea |
| Capocollo di Martina Franca | Insaccato ottenuto da carne di suini nati ed allevati in maniera estensiva principalmente nel territorio della Valle d’Itria.Viene affumicato con scorze di Fragno, mallo di mandorla ed erbe della macchia mediterranea, stagionato per un periodo dai 100 ai 180 gg. Il salumificio Santoro nostro fornitore, fa parte dei produttori che Slow Food ha scelto per tutelare questo pregiato prodotto attraverso il riconoscimento del presidio. |
| Soppressata dolceSalumificio Santoro | Salumificio Santoro |
| GuancialeSalumificio Santoro | Salumificio Santoro |
| SELEZIONE DI FORMAGGI | |
| TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI |
| Piatto | Ingredienti |
|---|---|
| Cheesecake al mandarino | Cremoso al mandarino e la sua purea e crumble al cioccolato |
| Tiramisù | Crema al mascarpone, savoiardi bagnati al caffè, San Marzano e cacao in polvere |
| Creme Brûlée | Dessert a base di salsa alla vaniglia con zucchero di canna caramellato fiammeggiato |
| Panna cotta alla vaniglia con frutta fresca di stagione | Dessert al cucchiaio con panna, latte, vaniglia e frutta fresca di stagione. |
- Vini Bianchi
- Vini Rosati
- Vini Rossi
- Bollicine
vini bianchi
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| 30 MOGGE* Moscato 14% | Vaglio Massa Carmiano,Le |
| ALBAROSSA Salento igp Verdeca 12% | Palamà Cutrofiano,LE |
| ALEIS Falanghina 13,5% | Sacco Torremaggiore |
| ANFORÈAS i.g.p. * Trebbiano 12,50% | Marco Ludovico Mottola, TA |
| ANTICO Locorotondo d.o.p. 60%Verdeca 35%Bianco d’alessano 5%Minutolo 12% | I Pastini Martina Franca, TA |
| BACCA RARA Puglia i.g.t 13% Affinamento 6 mesi in barriques Chardonnay e Bombino bianco | Torrevento Corato, Bari |
| CANTELE Chardonnay | Cantele |
| CHAKRA BLU frizzante* Valle d’Itria igt Verdeca, Maruggio, Marchione 12% | Giovanni Aiello Putignano, BAri |
| CHAKRA VERDE * Valle d’tria igt Verdeca | Giovanni Aiello Putignano, Bari |
| CHAKRA VERDE * Verdeca | Giovanni Aiello Putignano, Bari |
| CHARDONNAY Puglia i.g.p. Chardonnay 12,50% | Tormaresca, San Pietro Vernotico, BR |
| CHIARVINO 90%Negroamaro ,minutolo 12,5% | Twelve Guagnano,LE |
| CUPA Valle d’Itria i.g.p. Bianco D’Alessano | I Pastini Martina Franca, TA |
| DONNA LISA i.g.t. Malvasia bianca 13% | Leone De Castris Salice Salentino, LE |
| ESPIRA * Fiano 13,5% | Vaglio Massa Carmiano,Le |
| FARAONE Valle d’Itria i.g.p. Verdeca 12% | I Pastini Martina Franca, TA |
| FIANO 12,5% | L'archetipo, TA |
| GRECO BIANCO Puglia i.g.t.* Greco bianco 12,50% | L’Archetipo Castellaneta, Taranto |
| IMPRINT* Falanghina 13% | A mano Noci,BA |
| LUNA Fermentato in barriques 50%Chardonnay 50%Malvasia bianca 13% | Conti Zecca Leverano, LE |
| MAREMOSSO frizzante Bombino bianco 11% | Torrevento Corato, BA |
| MATIN frizzante. * Minutolo, Non filtrato 11% | Marco Ludovico Mottola, Taranto |
| METIUSCO Salento igp Verdeca, Malvasia 12,5% | Palamà Cutrofiano,LE |
| MJERE iSalento i.g.p. 70%Verdeca 30%Chardonnay 12,50% | Michele Calò Tuglie, LE |
| PECTEN Salento igp Fiano | Le Vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| RAMPONE 12,5% Minutolo | I Pastini, TA |
| SALENDE Salento i.g.t. Vermentino 13% | Tenute Rubino BR |
| TENUTA SERRANOVA Salento i.g.p. Fiano 13% | Agricole Vallone, LE |
| TERESAMANARA Chardonnay 13,5% | Cantele, LE |
| TERRA MIJ 70%Bombino bianco, malvasia. 12,5% | Sacco Torremaggiore |
| VERDECA Salento igp Verdeca 13% | Le Vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| VERSANTE Chardonnay 13% | Agricole Vallone,LE |
vini bianchi nazionali e internazionali
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vini rosati
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| ALBAROSSA Salento igp Negroamaro 12% | Palamà Cutrofiano,LE |
| BRINAROSA *Salento igp Negroamaro13% | Vaglio Massa Carmiano,LE |
| CALAFURIA Salento i.g.t. Negroamaro 12% | Tormaresca San Pietro Vernotico, BR |
| CERASA Salento i.g.p. Negroamaro 14% | Michele calò & figli Tuglie, LE |
| CHAKRA ROSATO* Puglia igt Primitivo 12,5% | Giovanni Aiello Putignano,BA |
| FIVE ROSES ANNIVERSARIO Salento i.g.t. 80%Negroamaro 20%Malvasia nera | Leone De Castris Salice Salentino, LE |
| KIMIA Puglia igp Pinot nero 12,5% | Tenuta Chiaromonte Acquaviva delle fonti,BA |
| L’ARCHETIPO Salento i.g.p * Primitivo 12,50%,da agricoltura sinergica | L’Archetipo Castellaneta, BA |
| MAREMOSSO frizzante Puglia i.g.p. Bombino nero 11% | Torrevento Corato,Bari |
| MAZZÌ Salento i.g.t. Affinamento 10 mesi in botti di ciliegio e castagno 90%Negroamaro 10%Malvasia nera 13,50% | Rosa del Golfo Alezio, LE |
| METIUSCO Salento igp Negroamaro 13% | Palamà Cutrofiano,LE |
| MJERE EDIZIONE LIMITATA 2020 13% | Michele Calò & Figli, LE |
| MJERE Salento i.g.p. Negroamaro 13,50% | Michele Calò & figli Tuglie,LE |
| MUREX Salento igp Negroamaro,Malvasia nera | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| PETRUSCIO Puglia i.g.p. * Primitivo ,non filtrato 13% | Marco Ludovico Mottola, TA |
| ROSATO Salento igp Negroamaro 13% | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| SATURNINO Salento i.g.t. Negroamaro | Tenute Rubino Brindisi |
| SGUARIO Salento igp Negroamaro 11% | Vinoli, LE |
| SUSUMÀ Salento igp Susumaniello 13,5% | Le vigne di San Marco Cellino San Marco,BR |
| TORRE TESTA Salento i.g.t. Susumaniello 13% | Tenute Rubino Brindisi |
| UNA NOTTE Nero di troia 13% | Sacco Torremaggiore, FG |
| VERITAS Castel del Monte DOCG Bombino nero 12% | Torrevento Corato, BA |
| VERSANTE Negroamaro 12,50% | Agricole Vallone Lecce |
vini rosati nazionali
| Etichetta | Cantina |
|---|---|
| CHRONICON doc Cerasuolo d’Abruzzo 12% | Zaccagnini Bolognano,PE |
vini rosSI
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vini rosSi nazionali E INTERNAZIONALI
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VINI SPUMANTI METODO CHARMAT O MARTINOTTI
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VINI SPUMANTI METODO CLASSICO O CHAMPENOISE
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